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  • CCTV回家吃饭 :足不出户做美食的易学菜谱

    2020-02-23 14:23 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:200

    足不出户做美食的易学菜谱

    原创 饭小二 CCTV回家吃饭 昨天
    一双公筷,健康常在


    疫情期间,很多人都从厨房小白

    摇身一变成了厨房大神

    长进了厨艺,自然要配好菜

    本周菜谱,且看厨艺进化论


    宅在家里这么久,作息不规律,饮食不太注意,难免身体上会有些上火,用精湛厨艺,自己做一次“去火宴”~南北杏仁猪肺汤、杏仁茶和荠菜鸭肉炒年糕,样样都是宝!


    南北杏仁猪肺汤

    食材:猪肺 猪里脊肉 火腿 南杏仁 北杏仁 薏米粉 枸杞 百合 姜 小葱 白酒 盐

    做法:

    1、猪肺切片,用盐水清洗出血水,至清洗干净;

    2、猪肺放入沸水中,加入白酒,焯至变色,捞出;

    3、用厨房用纸将猪肺表面的血水吸干擦干,备用;

    4、炒锅内不放油,直接放入猪肺,炒至有焦边,盛出备用;

    5、猪里脊肉丁和火腿片,焯水后,盛出备用;

    6、高压锅内倒水,加入小葱、姜、猪肺、猪里脊肉和火腿;

    7、再加入7份的南杏仁和3份的北杏仁,压制15分钟;

    8、撒上百合,用盐调味,搅拌均匀,盛出撒上枸杞,搭配薏米粉,即可食用。


    杏仁茶

    食材:猪肉 白茶 酱油 盐 鸡精 白糖 五香粉 生抽 油

    做法:

    食材:南杏仁 牛奶 米饭 黑芝麻 干桂花

    做法:

    1、将杏仁泡入水中,放入锅中隔水蒸1个小时,使杏仁断生;

    2、2份杏仁、4份牛奶和1份米饭放入搅拌机中打碎成浆;

    3、盛出放入锅中,搅拌煮沸,装碗撒上黑芝麻和干桂花,即可食用。


    荠菜鸭肉炒年糕

    食材:鸭胸肉 年糕 枸杞 姜 香葱 蒜 花椒 香叶 绿茶 盐 白糖 胡椒粉 酱油 猪油 芝麻油 油

    做法:

    1、鸭胸肉放入沸水中,加入姜、香葱、花椒、香叶和绿茶茶汤,小火炖煮15-20分钟(不要盖锅盖);

    2、另起锅烧水,加入少许盐,荠菜放入沸水中烫1分钟;

    3、捞出放入冷水中浸泡保持色泽,然后吸干水分切末备用;

    4、煮好的鸭肉用油中火煎至两面金黄,切片备用;

    5、炒锅内加少许猪油,炒香葱、姜和蒜,放入荠菜末;

    6、炒出香味,放入年糕,加入绿茶茶汤、酱油、白糖和胡椒粉调味;

    7、放入鸭肉,不要翻炒,盖上锅盖,小火焖2-3分钟;

    8、加入枸杞,淋上芝麻油,大火翻炒,盛出撒上葱花,即可食用。


    宅家里,不能去大酒楼和好饭店吃饭,厨艺也是这么“不得不”长起来的,在家学做饭店大菜,别有滋味~菊花鱼、葱烧蹄筋,自己做的更美味!


    菊花鱼

    食材:草鱼 葱 姜 小葱 红彩椒 绿彩椒 黄彩椒 柠檬 白砂糖 玉米淀粉 生抽 油

    做法:

    1、草鱼去头尾,取鱼身,剔骨取肉,用厨房用纸吸干鱼身水分;

    2、第一刀鱼皮不能切破,第二刀切下鱼片,以此类推切出多个鱼片;

    3、鱼片两翼用剪刀煎成菊花状,用清水清洗,加入葱姜水腌制;

    4、切好的菊花鱼均匀沾上玉米淀粉,用筷子卷好鱼片放入7成热的油锅中;

    5、炸至定型,待油温升高,放入菊花鱼复炸至金黄色,捞出摆盘备用;

    6、柠檬皮切碎,挤出柠檬汁备用;

    7、调制碗汁,1个柠檬挤出的柠檬汁、柠檬汁等量的白砂糖、2勺玉米淀粉、少许生抽和1碗水混合搅拌;

    8、炒锅内倒油,炒香小葱花、红彩椒碎、绿彩椒碎和黄彩椒碎,倒入碗汁;

    9、炒至粘稠,撒上柠檬皮碎,淋在菊花鱼上,即可食用。


    葱烧蹄筋

    食材:牛蹄筋 油菜 葱 姜 蒜 香菜 大料 花椒 小茴香 料酒 老抽 生抽 冰糖 红曲米 胡椒粉 淀粉 盐 油

    做法:

    1、牛蹄筋清洗干净,焯水捞出再次清洗后放入高压锅中,加入葱、姜、花椒和大料,压制30分钟,切成长条;

    2、切好的蹄筋放入水中,加入料酒和葱,焯水捞出备用;

    3、制作葱油,炒锅内倒油,依次加入花椒、大料、小茴香、姜片、葱段、蒜和香菜根,炸出香味,取油备用;

    4、制作葱烧汁,锅内倒开水,加入老抽、生抽、冰糖、红曲米、胡椒粉和盐,熬制粘稠,过滤备用;

    5、锅内倒入葱油,加入改刀后的葱白段,小火煸炒至焦黄,倒出多余的油,留葱白在锅中;

    6、锅中加入姜末,放入牛蹄筋,倒入葱烧汁,用少许盐调味,翻炒均匀,稍微烧制;

    7、待烧制后,分多次倒入水淀粉勾芡,淋上葱油,盛出装盘;

    8、用淡盐水焯水过的小油菜装饰,即可食用。


    最近的一些节气,比如雨水,我们也只能宅在家里。好雨知时节,不如自己做春鲜!荠菜水晶虾球、春笋烧肉和酒香双笋烧鲫鱼,雨水这样吃~


    荠菜水晶虾球

    食材:虾仁 鸡蛋 荠菜 胡萝卜 姜 生粉 澄粉 盐 胡椒粉 油

    做法:

    1、沸水中加入盐和油,放入荠菜,焯水后捞出过凉切碎,备用;

    2、虾仁拍成虾泥,用刀背剁至起胶,加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、姜末和生粉;

    3、虾泥搅拌均匀,加入虾泥三分之一份量的荠菜碎(即虾仁:荠菜=3:1);

    4、搅拌均匀,团成虾球,裹匀澄粉,放在铺好胡萝卜片中的盘中;

    5、水开后,放入蒸锅,蒸制8分钟,关火焖制30秒,盛出即可食用。


    春笋烧肉

    食材:五花肉 春笋 香葱 姜 盐 冰糖 料酒 老抽 油

    做法:

    1、沸水中加入盐,放入春笋,焯水后捞出,切成滚刀块,备用;

    2、春笋块放入油锅中,炸出金色的焦边,捞出备用;

    3、五花肉切块,冷水入锅,变色后捞出备用;

    4、炒锅内倒油,放入五花肉,炒出油脂,加入香葱结和姜片;

    5、炒香后,烹入料酒,加入老抽,倒入开水;

    6、加入盐和冰糖,大火烧制20分钟后,放入春笋;

    7、炖煮至收干汤汁,盛出摆盘,即可食用。


    酒香双笋烧鲫鱼

    食材:鲫鱼 莴笋 春笋 葱 姜 蒜 花椒 淀粉 白糖 胡椒粉 盐 白酒 花雕酒 酱酒 油

    做法:

    1、鲫鱼清理干净,两面改上花刀;

    2、鲫鱼用2份白酒、1份白糖、适量胡椒粉和盐,抓匀;

    3、继续加入葱片、姜片、姜水和花椒,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏15分钟;

    4、春笋切滚刀块,用冷水浸泡一会儿,放入沸水焯水捞出,过油炸制后,捞出备用;

    5、莴笋切滚刀块,用沸水焯水5秒左右,捞出备用;

    6、腌制好的鲫鱼,控干水分,大火炸至金黄,捞出备用;

    7、炒锅内倒油,炒香葱片、姜片和蒜瓣,烹入花雕酒;

    8、倒入开水,放入鲫鱼,用盐、胡椒粉和白糖调味;

    9、加入花椒粒和酱油,盖上锅盖,小火烧制10分钟;

    10、放入莴笋和春笋,小火再煮8分钟,将鲫鱼盛出摆盘,两种笋备用;

    11、锅内留汤汁,水淀粉勾芡,放入两种笋,淋上热油;

    12、将汤汁和笋一同浇在鲫鱼上,即可食用。


    所有练就的精湛厨艺,考量的标准之一就是家常菜的味道,来几道不一样的家常菜,看看厨艺是否真的长进了~五彩茄子酱土豆泥、培根卷,家常菜更有好味道!


    五彩茄子酱土豆泥

    食材:土豆 茄子 五花肉 杏鲍菇 豆角 香菇 芦笋 生菜 高汤 桂皮 大料 花椒 葱 姜 蒜 黄豆酱 油

    做法:

    1、用桂皮、大料、花椒、葱、姜、蒜放入碗中,淋入八成热的油,制成料油,备用;

    2、锅内倒入料油,下入土豆片、高汤,制成土豆泥;

    3、锅中倒入料油,下入五花肉丁、五花肉馅儿炒制,盛出,锅中放入茄子丁、黄豆酱,翻炒均匀制成茄子酱;

    4、将豆角、杏鲍菇、香菇、芦笋改刀切丁,放入锅中焯水,备用;

    5、锅中倒油,将杏鲍菇、香菇、芦笋等倒入,翻炒出锅,备用;

    6、取一片生菜,先倒入土豆泥、五彩时蔬,最后放入茄子酱即可。


    培根卷

    食材:培根鸡腿 虾仁 白菜 金针菇 葱 香菜 蚝油 盐

    做法:

    1、鸡腿去骨、改刀,加盐腌制,备用

    2、将水烧至90度左右,将鸡腿肉、虾仁焯制,盛出备用;

    3、将培根煎至两面气泡、微焦,盛出;

    4、用培根将白菜、金针菇、虾仁、鸡腿肉等卷起来,放入盘中;

    5、锅中倒油,放入葱末、蚝油、水制成酱汁,浇在培根卷上,点缀少许香菜即可。


    最后有了好厨艺,一定要有好身体,尤其在这样的关键时刻,免疫力很重要!海黑鱼焖海参、海肠捞饭,增强免疫力,病毒不来找!


    海黑鱼焖海参

    食材:海黑鱼 海参 树莓白兰地 葱 姜 蒜 八角 花椒 豆瓣儿酱 生抽 白糖 盐 油

    做法:

    1、先将海黑鱼去鳞洗净,打上花刀,备用;

    2、取一空盆,加入清水、树莓白兰地,将海黑鱼放入其中泡10分钟;

    3、起锅倒油,油热后放葱、姜、蒜、八角、花椒炒香,再放入豆瓣儿酱,倒入生抽、树莓白兰地、水;

    4、水烧开后放鱼,焖10分钟后,放少量的盐、白糖,放入海参5分钟后,等到汤汁黏稠,就可以出锅了。


    海肠捞饭

    食材:海肠 五花肉 米饭 韭菜 葱 姜 鸡蛋 黄瓜 胡萝卜 火腿 蚝油 生抽 盐 油

    做法:

    1、用盐搓洗海肠的外衣,再用清水冲洗干净,改刀切成1厘米左右的小段,备用;

    2、将水烧到40度左右,放入海肠焯水,盛出备用;

    3、油温五成热,放葱花煸香,再放入鸡蛋液翻炒,随后下胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁;

    4、再放米饭、盐,翻炒均匀盛出;

    5、锅中放油,下五花肉煸香,再放葱花、姜末、蚝油、生抽、韭菜,最后放入海肠,大火翻炒30秒左右即可出锅,将炒好的海肠倒在炒饭上即可。

    今晚18:30分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!


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